sanmistore

2022/07/29 15:19


◆大阪 甘辛カレーとは

食い倒れの街 大阪のソウルフードの一つがカレー。
古くは江戸時代 豊臣秀吉が築いた商売の中心地「大坂」にて薬種問屋が栄えたことから、カレーに欠かせないスパイスが入手しやすかったことも背景として考えられます。
また、世界初のレトルトカレーである「ボンカレー」を発売したのも、大阪の食品メーカー「大塚食品」。
そんな歴史のある大阪で、近年話題の「大阪スパイスカレー」と並び、独自のカレー文化として知られるのが「甘辛カレー」。

名前の通り、「甘い」と「辛い」を同時に味わえるのが特徴。
口に含んだ瞬間は野菜や果物の甘みが広がりますが、後からキリっと爽やかな辛みが追いかけるため、決してくどくならずクセになる味。
トッピングの定番は「生卵」。スパイスの辛みをやわらげ、味の変化が楽しめます。
また、付け合わせには福神漬けではなく、さっぱりとした玉ねぎやキャベツのピクルスを合わせるお店が多いようです。

豆知識として、関東はポークカレー、関西はビーフカレーがそれぞれ主流となっています。
理由の一つとして、家畜が関係しているとのこと。
東では耕作や荷引きに馬が使われており、西では牛が使われていたそうで、食肉が解禁となった明治時代に西では飼育されていた牛がそのまま食用となり、東では馬に代わり、豚の飼育が盛んになったからとの説があります。



◆大阪カレーの代表的なお店

大阪 甘辛カレーを提供しているお店は上等カレー以外にもありますが、同じ甘辛カレーでも、それぞれのお店で味の特徴が異なります。
機会があればぜひ食べ比べをして、お好みの味を見つけてください!!

インデアンカレー
1947年生まれた、「甘辛カレーの元祖」といわれるインデアンカレー。現在は大阪を中心に約10店舗を展開するカレーチェーン。
甘み、辛みがそれぞれ突き抜けており、味の変化が大きく、後を引く辛みも強いのが特徴。カレー以外のメニューも多く、スパゲッティやハヤシライスなどもあるようです。
北海道 帯広にも「インデアンカレー」がありますが、全く別のお店とのこと、、、

白銀亭

オープンは2007年、和食出身の店主さんがはじめられたそうです。大阪本町のビジネス街に店を構え、ランチタイムが行列のできる人気店。上等カレーと比較すると、コクはやや控えめで、スパイシーさが強調されています。
玉ねぎの薄いスライスピクルスが付け合わせとして用意されています。


◆得正と上等カレーの関係は?

カレーうどんが有名な「得正」と「上等カレー」との関係はあまり知られていませんが、実は上等カレーのルーツは「得正」なのです。
1983年に「手打ちうどん得正」として創業し、その後お客様を待たせずに提供できるカレーライスに影響を受けて「名物カレーうどん得正」を開業。そして、1995年にカレーライス専門店の「上等カレー」が誕生しました。



◆上等カレーの謎

上等カレーには「福島 上等カレー」、「上等カレー」、「上等カレー BR」など様々な看板があり、違いは??と思われる方も多いようです。


「福島 上等カレー」
福島は大阪市福島区のことで、上等カレーの本店がある地名です。「上等カレー」との違いはなく、使用しているルーは同じです。
チェーンが拡大し、大阪以外にも店舗を構えるようになり徐々に「福島」を付けないお店も増えてきているようです。


「上等カレーBR」
BRはbrotherの略。前述の通り、本家の上等カレーは国産の高級食材を使用して理想のコク、旨味を出しています。
この味を価格を下げて表現できないかという思いから生まれたのが、「上等カレーBR」です。
「ライトルー」と呼ばれるルーを使用しており、牛肉を使用しておらず、スパイスもやや控えめなのが特徴。

大きくは使用するルーによって「(福島)上等カレー」と「BR」の違いがあります。
また、店舗オーナーが立地や客層など地域性を考慮して、メニューやトッピングを決めることができるため、店舗によってメニューが異なり、店舗限定メニューも多数あるのが一般的なチェーン店との違いとなっています。

お近くの上等カレーはこちらから:( https://www.tokumasa.net/ )


◆店名の由来

インパクトのある「上等カレー」という店名は、使用している素材が国産にこだわった「上等」なものだからという理由で名づけられました。国産の牛肉としっかり炒められた玉ねぎが使われたカレーソースは、フルーティーな玉ねぎの甘みと、牛脂のコクを味わうことができます。

◆公式通販だけが取り扱う業務用レトルトについて

近年の「ご当地グルメ」の盛り上がりもあり、全国のご当地カレーを集めた催事などもよく見かけるようになりました。
近くにお店が無くても、ご自宅でご当地グルメを楽しめる機会も増えてきましたね。

上等カレーの業務用レトルトは一般のスーパーなどでは販売はしておりませんが、SANMIの運営する公式オンラインショップ(amazon,yahooショッピングなど含む)にてご購入いただけます。

ぜひ、大阪を代表するカレー専門店「上等カレー」のお店の味をご自宅でお楽しみください!

上等カレーのレトルトカレーについて:( https://www.sanmistore.jp/blog/2022/06/27/174558 )

お店で上等カレーを提供したいという方はこちらから:( https://www.san-mi.jp/wholesale/ )



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